Voici ce que nous livrait François Chartier , journaliste et sommelier de renom , sur le site "cyberpress.ca" le 29 Octobre 2008 :
"Si vous êtes plutôt fana de l'épaule d'agneau, osez la farcir dans sa chair de purée d'olives noires, puis servez l'étonnant assemblage de grenache, syrah et
mourvèdre qu'est le millésime 2006 du réputé rouge rhodanien La Vieille Ferme Rouge 2006 Côtes du Ventoux, France (12,85$; au lieu de 13,85$; 263 640). Difficile de passer à côté, même dans un millésime comme 2006. Moins complexe et moins profonde qu'en 2005, elle est tout de même passablement aromatique, juteuse en bouche, avec des tannins légèrement à l'avant-plan, mais qui disparaîtront
totalement si vous avez la bonne idée de la servir sur une viande saignante rehaussée d'olives noires."
... et nous avons aimé! Le lien se fait sur l'Olive noire, c'est évident, avec une sensation de fruit intense. Un vrai accord de plaisir!
A la cuisine de Beaucastel, nous avons
essayé une "Volaille rôtie aux dix gousses d'Ail", l'accord fonctionne, il ne lui manquait que les Olives!
Prochainement, les deux recettes en ligne.
LD
http://www.francoischartier.ca/fchartier.php?PHPSESSID=c46699fa37189ca7dbb211b5511a2ff2
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